W dniach 13–15 lipca 2026 roku odbyły się wyjazdowe warsztaty wędliniarskie do miejscowości Dłużyna (woj. warmińsko-mazurskie) pn.: „Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego na etapie gospodarstw rolnych”, zrealizowane w ramach Planu Operacyjnego KSOW + na rok 2026. Uczestnikami szkolenia byli rolnicy oraz mieszkańcy obszarów wiejskich, którzy chcieli podnieść swoje kwalifikacje i odpowiedzieć na rosnące zapotrzebowanie rynku na produkty lokalne oraz ekologiczne.
Program warsztatów został skonstruowany tak, aby przeprowadzić uczestników przez cały proces produkcyjny – od teorii, przez dobór surowca, aż po finalne wędzenie.
Spotkanie rozpoczęło się od panelu teoretycznego wprowadzającego do domowego wędliniarstwa. Istotnym punktem było wystąpienie Pana Jaromira Palusińskiego – brokera innowacji w ZODR w Barzkowicach, który szczegółowo omówił zasady naboru do Interwencji PS WPR 2023-2027, skierowanych do przetwórców rolno-spożywczych. W części praktycznej uczestnicy zajęli się rozpoznawaniem poszczególnych części tuszy, doborem rodzaju mięsa do określonych wędlin oraz przygotowaniem solanki i mięs do peklowania.
W drugim dniu odbyły się intensywne zajęcia praktyczne. Uczestnicy dobierali surowiec do poszczególnych kiełbas, przygotowywali mieszanki przypraw, kroili oraz mielili mięso. Następnie zajęli się wyrabianiem wsadu i nadziewaniem jelit oraz osłonek, produkując m.in. tradycyjną kiełbasę jałowcową czy wiejską żuławską.
Ostatni dzień rozpoczął się od rozpalenia paleniska i rozgrzania wędzarni i przygotowania wyrobów. Zostały omówione kluczowe parametry: temperatury wędzenia, osuszanie mięsa oraz właściwości i dobór poszczególnych rodzajów drewna do konkretnych wędlin. Podczas właściwego wędzenia uczestnicy przygotowali kiełbasę białą oraz konserwę turystyczną w słoiku, poznając przy tym dokładnie teoretyczne i praktyczne etapy tyndalizacji (trzykrotna pasteryzacja).
Dzięki warsztatom uczestnicy zyskali praktyczną wiedzę oraz rzemieślnicze umiejętności związane z tradycyjną produkcją wędlin. Głównym celem wydarzenia była promocja zdrowego, naturalnego podejścia do produkcji żywności oraz wsparcie rolników w podnoszeniu kwalifikacji, co pozwoli im skutecznie rozwijać własną ofertę produktów lokalnych.
Operacja dofinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schemat II Pomocy Technicznej Planu Strategicznego
dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023- 2027
Operacja zrealizowana przez Zachodniopomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Barzkowicach
Instytucja Zarządzająca Planem Strategicznym dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027
– Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
