W dniach 22-24 lipca 2026 roku odbyły się wyjazdowe warsztaty serowarskie do miejscowości Krzeszów (woj. dolnośląskie) pn.: „Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego na etapie gospodarstw rolnych”, zrealizowane w ramach Planu Operacyjnego KSOW+ na rok 2026. Uczestnikami szkolenia byli rolnicy oraz mieszkańcy obszarów wiejskich, którzy chcieli zwiększyć poziom wiedzy oraz nabyć umiejętności w zakresie nowoczesnego i tradycyjnego przetwórstwa mleka. Zadanie to jest szczególnie istotne w kontekście rosnącego zainteresowania żywnością lokalną a także zwiększeniem samowystarczalności gospodarstw.
Podczas trzydniowego wyjazdu do uznanej serowarni „Wańczykówka”, uczestnicy zdobyli wszechstronną wiedzę teoretyczną oraz praktyczne umiejętności niezbędne do samodzielnej produkcji serów. Wykłady objęły klasyfikację serów oraz szczegółowe omówienie podstawowych składników, takich jak mleko, podpuszczka i kultury bakterii. Ważnym elementem operacji było przekazanie wiedzy na temat instrumentów finansowych dostępnych w ramach PS WPR 2023-2027. Omówiono wytyczne do interwencji skierowanych do przetwórców rolno-spożywczych skracających łańcuch dostaw oraz zasady naborów zaplanowanych na 2026 rok.
W części warsztatowej uczestnicy pod okiem ekspertów realizowali pełne procesy technologiczne (pasteryzacja, zaprawianie, koagulacja, obróbka skrzepu i gęstwy, osuszanie oraz formowanie). Metodą porównawczą wyprodukowano sery typu Gouda i Feta, a także sery kwasowo-podpuszczkowe. Ponadto omówiono pielęgnację serów oraz analizowano potencjalne wady mechaniczne i mikrobiologiczne. Ważnym punktem była ocena organoleptyczna i sensoryczna gotowych wyrobów.
Ostatni dzień przyniósł podsumowanie procesów produkcyjnych. Skupiono się na etapach końcowych: soleniu, przygotowaniu serów do sprzedaży, prawidłowym etykietowaniu oraz magazynowaniu. Dzięki połączeniu wiedzy eksperckiej z samodzielną pracą w profesjonalnym zakładzie, uczestnicy wrócili do województwa zachodniopomorskiego z umiejętnościami pozwalającymi na rozwój przetwórstwa w ich własnych gospodarstwach.
Operacja dofinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schemat II Pomocy Technicznej Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027
Operacja zrealizowana przez Zachodniopomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Barzkowicach
Instytucja Zarządzająca Planem Strategicznym dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
